食用油為身體健康“加油”

        在中國人的飲食習慣中，油是烹飪的必備品，它能為飲食帶來更好的口感。食用油從來源上分為兩大類：動物油和植物油。動物油中飽和脂肪酸含量極高，飽和脂肪 酸可有效促進膽固醇合成。植物食用油主要能為人體提供能量、必需脂肪酸和脂溶性維生素(主要是維生素E)。其中必需脂肪酸是人體健康和生命所必需的物質， 但機體自身不能合成，必須依賴食物供應，因此，食用油是人體獲得這些必需脂肪酸的一個重要來源。
        必需脂肪酸都是多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸很主要的功能是參與膽固醇的代謝，主要有亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸除了能夠有效參與膽固醇代謝，它還是合成前 列腺素的前體，是磷脂的重要組成成分。α-亞麻酸衍生出的EPA和DHA對嬰幼兒腦部、視網膜、皮膚和腎功能的健全十分重要。除此之外，食用油中還含有一 種單不飽和脂肪酸，即我們通常說的油酸，油酸的很大好處是它可以增加人體好的膽固醇的含量，減少壞的膽固醇的含量。好的膽固醇可以保護心腦血管的健康，壞 的膽固醇則會造成動脈粥樣硬化，從而使得心腦血管疾病發生幾率增加。